Te contamos los secretos del mezcal y te compartimos 3 drinks exquisitos que sabemos que los aprovecharás sin excesos. ¡Salud!
El tequila tiene denominación de origen, sólo se puede producir en la zona de Tequila, en Jalisco, México. Y con un solo tipo de agave: el agave azul, también conocido como Tequilana Weber. El mezcal también tiene denominación de origen, pero es mucho más amplia. Abarca Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, San Luis Potosí y Durango.
Existen más de 30 tipos de agave. Los más conocidos y utilizados para hacer mezcal son: Espadín (Oaxaca), Barril, Sirial, Tequilana Weber, Mexicano y Sirope. Los agaves como el Sirial tardan en promedio siete u ocho años para desarrollarse. A veces el proceso puede tomar más de 20 años.
Es el principio y el final del proceso de destilación del agave. Las puntas generalmente no se usan porque tienen etanol al principio y metanol al final, y es muy peligroso: te puedes quedar ciego con una dosis alta. Lo valioso del agave es el centro, el corazón.
Lo artesanal tiene que ver con todo el proceso: cómo cortas las piñas y cómo las mueles, que debe ser en una rueda de piedra, que acarrea un burro o un caballo y lo va moliendo poco a poco. El punto más importante es cuando se cuecen. En los procesos industriales se usan hornos de vapor, mientras que en el artesanal se utiliza tierra con carbón muy caliente. Luego deben reposar en tinas de cobre.
Algunos drinks con mezcal
Ingredientes:
4 fresas frescas, sin tallo y rebanados
1 cucharada de azúcar granulada
2 onzas de mezcal
1 onza de licor de flor de saúco
3/4-onza de jugo de lima fresca
Chile en polvo para colocar en el borde del vaso.
Modo de preparación: Combinar las fresas y el azúcar en una coctelera, agregar hielo, el mezcal, el licor de flor de saúco, y jugo de limón. Agitar bien, colar y servir en un vaso con hielo con el borde con chile en polvo.
Ingredientes:
3/4-onza de jugo de lima fresca
3/4-onza de jugo de limón fresco
1 onza de jugo de naranja natural
1/2-onza de jarabe simple
2 onzas de mezcal
1 rodaja de naranja para decorar
Modo de preparación: Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agitar bien, colar y servir en un vaso alto. Decorar con la rodaja de naranja.
Ingredientes:
1 onza de jugo de piña
1/2-oonza de zumo de naranja natural
1 onza de jugo de arándano
1/4-ounce de jugo de lima fresca
2 onzas de mezcal
1 rodaja de piña para decorar
Modo de preparación: Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar bien, colar y servir en una copa de cóctel. Decorar con la rodaja de piña.
FUENTE: Mens Health
