¿Debo comer sólo las claras de los huevos?





El huevo es un alimento esencial en un deportista, pero no solo las claras… ¡Todo!

La yema corresponde al 30% del peso del huevo, la cual, contiene grasa y colesterol.

Su función biológica es aportar nutrientes, calorías, vitamina A, así como tiamina y hierro, para que pueda crecer el embrión del pollo.

El color amarillo de la yema proviene de las xantofilas que la gallina obtiene al comer alimentos vegetales como el maíz, alfalfa, flores, etcétera, que son ricos en betacarotenos.

La clara corresponde al 60% del peso del huevo y es casi transparente porque está formada principalmente por agua (88%) y proteínas (11%), siendo la ovoalbúmina la más importante.

También contiene minerales, vitaminas y glucosa, por lo que comparativamente es de calidad inferior a la yema.

Las proteínas de la clara de huevo son: ovoalbúmina en su mayor proporción (se desnaturaliza con el color), conalbúmina en un 14% y ovomucoide (2%) que es la responsable de cuajar el huevo al calentarlo.

FUENTE: Sport Life




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